捏ねてバゲット、焼き甘め

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捏ね上げ温度24℃

毎回、「これっ!」といった決まり手が見つからへん。

あいも変わらず手探り状態。

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焼きはクープデコのところまで色がつくほうが、やっぱりエエと思います、今回甘め。

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memo

リスドール  160g
水        68%
パートフェルンテ  25%強
サフ      小1/8
モルト、塩   各少々

オートリーズして8分強捏ねる

2時間半発酵 途中パンチ一回

三つ折ベンチ、成形 40cm位かな

クープはレザー
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by tanet25 | 2010-10-09 12:50 | Trackback | Comments(0)

レーズン酵母&イーストのパン、そして時々焼き菓子を楽しんでいます!


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