小さじ1/8のこだまで捏ねて一本クープと四本クープ。


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白神こだまを小さじ1/8とパートフェルメンテで。

粉は160g-----二分割してみた。

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なんか乾燥してる。

やっぱり放置では発酵もパンチ前90分はきつかった。

パンチ後はオーブン発酵にした、それでも出だしがわるかったんか2時間と長なりました。

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水分65%なのに、クープいれるとき、まったく引っかからず・・・。

やっぱり大分乾燥してる。
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by tanet25 | 2010-12-20 15:15 | Trackback | Comments(0)

レーズン酵母&イーストのパン、そして時々焼き菓子を楽しんでいます!


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