オーベルジュで二種バゲット

長時間発酵
オーベルジュ130g
モルト 少々
塩    少々
水    65%
サフ  小1/32
帯切れ、これは生地が均一になってへんということですか…?????
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捏ねたバゲット
上と同じ
水は70%
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ますます、混乱。

捏ねたバゲットのほうが、クープが元気になると思ってたけど…さてさて。

ますますもって、わからへんわ。

あ~ぁ~ぁ~ぁ~、出口の無いバゲット・トンネルに!

イツモノコト、イツモノコト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・007.gif
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# by tanet25 | 2010-09-17 18:43 | イーストブレッド | Trackback | Comments(0)